couscous

Couscous wordt gemaakt van gemalen durumtarwe, maar wat is dat eigenlijk?

Durum tarwe heeft een harde harde korrel, die meer eiwitten en gluten bevat dan gewone tarwe, waardoor het een stevige textuur heeft en deze behoudt tijdens het koken. Als je het grof maalt tot semolina, wordt het gebruikt voor couscous en taboulehs.